お酒の豆知識(日本酒)

清酒の
呼び方
特定名称 使用原料 精米歩合
大吟醸酒 米、米こうじ、醸造アルコール 50%以下
吟醸酒 60%以下
純米大吟醸酒 米、米こうじ 50%以下
純米吟醸酒 60%以下
純米酒 規定なし
本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール 70%以下
普通酒 米、米こうじ、醸造アルコール、その他 規定なし
特別純米酒 米、米こうじ 60%以下または
特別な製法
(表示が必要)
特別本醸造酒 米、米こうじ、醸造アルコール
精米歩合 精米により、元の玄米からどの程度まで、表層部を削り取ったかを表しています。米の胚芽や表層にある蛋白質などの成分は日本酒の製造に欠かせないものですが、多すぎると出来上がった酒の香りや味に悪い影響を与えてしまいます。このため贅沢に精米歩合を下げていくことで、より雑味を減らしていくことができます。
醸造
アルコール
醸造の過程でアルコールを添加することで、すっきりした飲み口や、お酒の風味を上げることができます。吟醸酒や本醸造酒に添加できるアルコールは、量の上限が定められていますが、普通酒においては規定はありません。また普通酒には調味料などを添加することも許されています。
日本酒度 日本酒の甘口・辛口の指標で、+方向に数字が大きくなるにつれて辛口、-方向に数字が大きくなると甘口を表します。

トップページへ
浜松や酒販・酒のディアーズのトップページへ戻る